Glutenfrie produkter: arsen istedenfor gluten

Personer med køliaki kan ikke tolerere gluten. Derfor må de avstå fra livslangt forbruk av korn som inneholder glutenproteinet. Men nå er mange sunne mennesker snu til glutenfrie produkter. De tror at de er sunnere - det motsatte kan være tilfelle. Det har lenge vært mistanke om at folk som spiser glutenfri mat, er mer kontaminert med arsen og kvikksølv enn andre.

Glutenfrie produkter: arsen istedenfor gluten

Personer med køliaki kan ikke tolerere gluten. Derfor må de avstå fra livslangt forbruk av korn som inneholder glutenproteinet. Men nå er mange sunne mennesker snu til glutenfrie produkter. De tror at de er sunnere - det motsatte kan være tilfelle.

Det har lenge vært mistanke om at folk som spiser glutenfri mat, er mer kontaminert med arsen og kvikksølv enn andre. En mulig årsak til dette er at i mange glutenfrie produkter er glutenholdige korn erstattet med rismel.

Ris er imidlertid spesielt utsatt for arsen og kvikksølv på grunn av vanningsvanen og dens fysiologi. Disse metaller, som finnes overalt i vann og jord, er giftige i store mengder og kan forårsake kardiovaskulær sykdom, kreft og nevrologiske klager.

Fordoblet arsenbelastning

Maria Argos fra University of Illinois i Chicago og hennes kolleger har nå undersøkt blod og urinprøver fra nesten 7.500 mennesker for giftige metaller. Av deltakerne på studien indikerte 73 at de spiste glutenfri. Resten ga ikke opp hvete, stavet og Co.

Resultatet: personer som spiste glutenfri hadde nesten dobbelt så stor urinekonsentrasjon av arsen som de som spiste normale dietter. Og nivået av kvikksølv i blodet var 70 prosent høyere.

"Disse resultatene viser at et glutenfritt diett kan ha uønskede konsekvenser," sier studieforfatter Argos. Men før du endelig kan si noe om helserisikoen, er det nødvendig med ytterligere undersøkelser.

Begrens risforbruket

Federal Institute for Risk Assessment (BfR) advarer også om høy arsenivå i ris. Det anbefales derfor at personer med cøliaki sykler lite ris og i stedet inkluderer mais, hirse, bokhvete, amarant eller quinoa i dietten. Du trenger absolutt ikke å gjøre uten ris og risprodukter.

BfR har et tips for dets forberedelse: arseninnholdet kan reduseres litt ved å vaske risbrønnen, tilberede det som pasta i rikelig med vann og drenere overflødig matlaging.

Dyrt trend

Også i Tyskland går mange sunne mennesker til glutenfrie produkter - selv om de er betydelig dyrere. Selv om bare om lag en prosent av befolkningen lider av cøliaki, i en undersøkelse gjennomført i 2016, sa rundt fem prosent at de hadde kjøpt glutenfri mat i forrige uke.

At gluten i kostholdet tykner eller til og med favoriserer sykdommer, er det ingen vitenskapelig bevis.

kilder:

University of Illinois i Chicago pressemelding, 13 februar 2017: Glutenfri diett kan øke risikoen for arsen, kvikksølveksponering

Bulka C.M. et al.: De utilsiktede konsekvensene av en glutenfri diett. Epidemiologi (2017).doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640

Forbundsinstitut for risikovurdering, bfr.bund.de, hentet 15.02.2016

  • Bilde 1 av 12

    Forsiktig - vanskelig å fordøye

    Diaré, forstoppelse eller bare oppblåst - gastrointestinalt ubehag er alltid ubehagelig. Følgende matvarer gjør fordøyelsen spesielt vanskelig.

  • Bilde 2 av 12

    Brennende skarphet

    Noen ser det som en test av mot, andre spiser det fordi de bare smaker godt - men krydret mat kan påvirke magen og utløse halsbrann, for eksempel. Vær forsiktig med pepperrot, karri, paprika, sennep, chili og varme krydderblandinger.

  • Bilde 3 av 12

    For mye fiber

    Fiber er faktisk bra for fordøyelsen. De svulmer, beriker tarmbevegelsen og aktiverer tarmaktiviteten. Men det er også en "for mye" av det gode her. Øk inntaket ditt sakte. Hvem er ikke vant til større mengder, må stole på økt gassdannelse og følelse av fylde.

  • Bilde 4 av 12

    Skyggesider av poteter

    Faktisk er ernæringseksperter ganske entusiastiske over fordøyelsen av poteter. Dette gjelder bare hvis de er forberedt på riktig måte. Fremfor alt bør du ikke behandle noen prøver med grønne flekker. Fordi disse inneholder større mengde svak giftige solaniner og chaconiner. Dette kan føre til hodepine, oppkast og diaré.

  • = 4? 'sant': 'false' $} ">

  • Bilde 5 av 12

    Hver lille gutt gir en liten Tönchen

    Ikke for ingenting er bønner og andre belgfrukter kjent som flatulent mat. Fordøyelse kan produsere gasser som forårsaker oppblåsthet, en utstilt mage og utgående vind. Hvis du fortsatt ikke vil uten bønner og Co, bør du suge tørkede belgfrukter i tolv timer før du spiser dem og koker i lang tid. Viktig: Aldri konsumere ukokt grønne bønner, de inneholder giftig fasin.

  • Bilde 6 av 12

    Sukker erstatning som avføringsmiddel

    "Uten sukker" - emblazoned på mange matvarer. Den lille utskriften av innholdet inneholder ofte sukkerstatninger som gir søthet. Men de har en fangst: de kan være avføringsmiddel når de forbrukes for mye. Et eksempel på dette er sorbitol.De som spiser mer enn fem gram om dagen, risikerer diaré og flatulens. Forresten inneholder mange frukter som epler, kirsebær eller datoer det søte stoffet.

  • Bilde 7 av 12

    Grønnsaker - lett å fordøye?

    Ikke alle grønnsaker gjør fordøyelsen enkel. Kål, purre, løk, paprika, agurker og reddiker, for eksempel, er tunge i magen. På den annen side tolereres fennikel, gulrøtter, courgetter eller tomater godt.

  • Bilde 8 av 12

    Frukt som gjør det vanskelig

    Som en generell regel må fordøyelsen kjempe med umodne frukter. Dette kan være spesielt merkbar i tilfelle av steinfrukter som blommer kirsebær & Co. Bananer, epler og pærer, derimot, anses å være bedre.

  • Bilde 9 av 12

    Falske kantareller

    Noen soppplukkere kan synge en sang om den - hvem som forvirrer den virkelige med feil kantarelle, han er tung i magen. Men doblen er ikke giftig. Med et enkelt triks kan du enkelt skille mellom de to artene - den virkelige kantelenelle viser et hvitt kjøtt med en gul kant når den skjæres. Den falske kantelen er imidlertid konsekvent gulaktig til oransje.

  • Bilde 10 av 12

    Fett treffer magen

    Enten stekt pommes frites, tunge kremsauser eller baconskorpen på svinesteg - fordøyelsen må knuse på store mengder fett vanskelig. For å dele fettene, spesielt bukspyttkjertel og galle må jobbe kraftig. Det tar tid - så fettstoffer tar mye lengre tid å passere gjennom tarmene enn lette matvarer.

  • Bilde 11 av 12

    Melk forårsaker klager

    Mens barn vanligvis kan spise meieriprodukter uten problemer, reduseres denne evnen ofte hos voksne. Større mengder laktose er verre tolerert - diaré, forstoppelse eller flatulens kan være resultatet. Noen lider også av en ekte laktoseintoleranse, der selv de minste delene av laktose forårsaker fordøyelsesbesvær.

  • = 12? 'sant': 'false' $} ">

  • Bilde 12 av 12

    Fordøyelsesproblemer selvtilfreds?

    Alkohol for eller etter å spise - det er ikke nødvendigvis en god ide. Fordi han forsinker fordøyelsen. Jo større mengden, jo tregere går det. Men han slapper også av i magesmellene. Det er derfor du føler deg bedre først, men faktisk hemmer høy prosentandel av fordøyelsessystemet.


Liker Du Dette? Del Med Venner: