Kinesisk restaurant syndrom

Kina restaurant syndrome er en slags pseudoallerg reaksjon utl√łst av kinesisk mat. Her leser du alt viktig!

Kinesisk restaurant syndrom

Under Kinesisk restaurant syndrom man forstår en slags pseudoallergisk reaksjon, som overtar noen mennesker etter forbruk av kinesisk mat. Disse inkluderer for eksempel svakhet, hodepine eller takykardi. I lang tid mononatriumglutamat, en smaksforsterker som forurenser - men dette var ikke vitenskapelig bevist. Lær her hva som ligger bak det kinesiske restaurantssyndromet.

Produktoversikt

Kinesisk restaurant syndrom

  • beskrivelse

  • symptomer

  • √Örsaker og risikofaktorer

  • Eksamen og diagnose

  • behandling

  • Sykdomskurs og prognose

Kina Restaurant Syndrom: beskrivelse

Den kinesiske restauranten syndrom ble f√łrst beskrevet i 1968, da en lege i USA plutselig inns√• med ham merkelige symptomer etter et bes√łk p√• en kinesisk restaurant og publiserte sin oppdagelse.

Det nylig oppdagede China Restaurant Syndrome var tilsynelatende gjennomg√•tt visse ingredienser i kinesisk mat Vinen, et h√łyt natriuminnhold og kryddermonosodiumglutamatet ble mistenkt. Spesielt mononatriumglutamat ble diskreditert og ble sett p√• som hoved√•rsaken til China Restaurant Syndrome. Derfor heter det navnet "glutamatintoleranse", som ofte brukes til kinesisk restaurantssyndrom. Imidlertid har en direkte forbindelse mellom glutamatforbruket og China Restaurant Syndrome enn√• ikke blitt bevist av en studie. Men det kan v√¶re at det er noen f√• personer som er mer sensitive til glutamat.

All-rounder glutamat

Mononatriumglutamat, eller bare "glutamat", oppfattes av visse smakreseptorer p√• tungen og for√•rsaker smaken "umami", P√• engelsk" velsmakende ". Glutamat gj√łr mat smaken mer full og rikere, og det forbedrer ogs√• smaken av andre matvarer - derfor vurderes det ogs√• smaksforsterker, Hittil er det ikke kjent noe annet som smaker "umami".

Glutamat er en naturlig del av mange matvarer, Dens andel i animalske proteiner er opptil 20 prosent og i vegetabilske proteiner til og med opptil 40 prosent. Glutamat inneholder for eksempel mat som parmesanost, tomater, fisk og soyab√łnner. De brukes derfor ofte til krydder, slik som sojasaus og tomatpur√©. If√łlge tyskforeningen for n√¶ring absorberer tyskerne omtrent √•tte til tolv gram glutamat.

Glutamat i mat er imidlertid hovedsakelig bundet til proteiner. Bare det frie glutamatet oppfattes som en smak, og selv dette er forbundet med China Restaurant Syndrome.

Som smakforsterkere forbrukes omtrent 0,3-0,6 g per dag i Europa og 1,7 g glutamat i Asia per dag.

Glutamat er også produsert i menneskekroppen, det brukes for eksempel i hjernen viktig messenger.

Kina Restaurant Syndrom: symptomer

Symptomene p√• et kinesisk-restaurant-syndrom b√łr forekomme om en til 14 timer etter √• ha spist. Lider rapportere hodepine, leddsmerter, ryggsmerter, nakkesmerter, svimmelhet, svetting, prikking, r√łd hud, rask puls og tetthet i brystet. Barn viser vanligvis andre symptomer som rystelser, forkj√łlelse, irritabilitet, skrik og feber. Mononatriumglutamat b√łr ogs√• f√łre til elveblest og hevelse i ansiktet (angio√łdem, Quinke√∂dem).

Kina Restaurant Syndrom og Astma

Det ble ogs√• antatt at glutamat kunne utl√łse astma. Studier reflekterte imidlertid denne mistenksomheten. En gruppe forskere viste i en annen studie som mononatriumglutamat kan v√¶re blant annet √•rsaken til staude allergisk rhinitt (hel√•rs allergisk rhinitt). Denne korrelasjonen er imidlertid kun observert i isolerte tilfeller - det er fortsatt mer forskning √• gj√łre det.

Samlet sett minner symptomene på China Restaurant Syndrome om allergi. Men siden det ikke er, snakker eksperter her om en såkalt pseudoallerg reaksjon.

Kina Restaurant Syndrom: √Örsaker og Risikofaktorer

China Restaurant Syndrome har tiltrukket seg mye oppmerksomhet siden den f√łrste beskrivelsen. Men en glutamat allergi var i en dobbeltblind kontrollert studie der 130 ofrene deltok med selbstdiagnostiziertem kinesisk restaurant syndrom, ikke bevises. Faktiske klager var spesielt merkbare da det p√• kort tid ble tatt mer enn tre til fem gram mononatriumglutamat. Ved √• spise vanlig mat kan imidlertid ikke slike store mengder oppn√•s.

Mange mennesker som rapporterer et s√•kalt China Restaurant Syndrome misforst√•r deres symptomer. De fleste utl√łser andre enn glutamatet bak den, for eksempel histamin eller et h√łyt fett, natriuminnhold. Slike symptomer kan ogs√• utl√łses av deres interaksjon eller interaksjon med glutamat.

Kina Restaurant Syndrom: Glutamat er trygt

Siden studier ikke har vist at det er årsakssammenheng mellom inntaket av monosodiumglutamat og China Restaurant Syndrome, har det blitt rapportert av helsemyndighetene klassifisert som trygt for helse, Siden da har mononatriumglutamat blitt produsert industrielt i store mengder og brukes som en ekstra krydder i matvarer, spesielt i asiatisk mat.

Dette betyr imidlertid ikke at glutamatintoleranse ikke eksisterer. Noen mennesker er mer sensitive til glutamat enn til andre ingredienser.

China Restaurant Syndrome: unders√łkelser og diagnose

Hvis du mistenker China-Restaurant syndrom, b√łr du konsultere en lege, ogs√• for √• utelukke en mulig allergisk reaksjon p√• andre matvarer. En detaljert historie, fysisk unders√łkelse og allergitest kan bidra til √• finne riktig diagnose. Mulige sp√łrsm√•l fra legen kan v√¶re:

  • Har du allergi? Lider du av h√łysnue, for eksempel?
  • Har du astma?
  • Symptomene relaterer alltid til enkelte matvarer?
  • Tar du medisiner? Hvis ja, hvilken?
  • Lider du av psykisk stress som stress, depressive stemninger eller fysisk stress som intens sport?
  • Oppst√•r symptomene i et fremmed milj√ł, som utend√łrs eller i hjem med kj√¶ledyr?

En allergi mot n√łtter eller sj√łmat er mye mer vanlig enn allergier mot kosttilskudd. Derfor m√• matallergi i klager p√• China-Restaurant syndrom alltid vurderes og avklares.

Legen kan utf√łre en hudpr√łve p√• underarmen eller ryggen, en s√•kalt pricktest. Ved √• ta en blodpr√łve kan visse antistoffer mot antigener detekteres. Hvis sammenhengen mellom symptomer er uklart, kan en Symptoms Nutrition Diary v√¶re nyttig.

en Utelukkelse og provokasjon diett kan gi gode hint. Ved √• gj√łre det blir den mistenkte maten utelatt i flere uker (ekskluderingsdiett), hvoretter den gradvis integreres i dietten i flere dager (provokasjonsdiett). En slik diett er imidlertid sv√¶rt kostbar og b√łr utf√łres i spesialisert medisinsk praksis eller klinikker.

Kina Restaurant Syndrom: behandling

Det er ingen ordentlig behandling for kinesisk restaurantssyndrom bortsett fra forebyggende terapi: De som tror at de lider av det kinesiske restaurantssyndromet, b√łr avst√• fra √• spise riktig mat. Slike pasienter b√łr spesielt avst√• fra kinesiske supper eller krydder, da de inneholder mye glutamat.

Glutamat er en smakforsterker og derfor en popul√¶r ingrediens i ferdige m√•ltider. Generelt er det tilr√•delig √• v√¶re oppmerksom p√• kostvaner og bytte fra n√¶ringsmiddel og hurtigmat til naturlige matvarer. Pr√łv √• komme sammen uten glutamat og bruk friske urter i stedet for krydder i stedet.

Kina Restaurant Syndrom: Forebygging

Hvordan gjenkjenner glutamatmat? Alle sammensatte emballerte matvarer har en ingrediensliste som viser alle ingrediensene i rekkef√łlge av prosentandelen. Det er verdt √• ta en titt p√• ingredienslisten: hvert mattilsetning godkjent i EU har et E-nummer. Det er identisk i alle medlemslandene. Glutamat ligger bak E-tallene E620 til 625. Ogs√• kalt gj√¶rekstrakt, aroma og krydder er glutamat, som vanligvis er mindre konsentrert. Men i EU betraktes glutamat som et sikkert matadditiv fordi det er ansvarlig for aKinesisk restaurant syndrom Det er ingen vitenskapelig bevis.

China Restaurant Syndrome: sykdomskurs og prognose

Fordi man enn√• ikke har forst√•tt hva China Restaurant Syndrome faktisk er, kan det dessverre ikke gj√łres prognose om sykdomsforl√łpet. Symptomene kan √łke over tid, men taper ogs√• intensitet. For det meste f√łlger de pasienter med en Kinesisk restaurant syndrom for livet etter at de f√łrst dukket opp.


Liker Du Dette? Del Med Venner: